ovčji jamski sir sogliano ®

Po tem, ko se skuta pridobi s predelavo pasteriziranega ovčjega mleka ter dodajanjem telečjega sirišča in mlečnih encimov, se zbere v posebnih kalupih in suho soljena v posebnem, primernem okolju, ki omogoča sekundarno sinerezo, s čimer se doseže začetno zorenje.

Med celotnim zorenjem se pecorino nenehno umiva z vodo in krtačo, da se odstrani površinska plesen, nato pa se suši in zori najmanj 90 dni. Nato se najmanj tri mesece rafinira v jamah iz tufa v Soglianu al Rubicone.

Tekoč in drobljiv bel sir z močnim, a nikoli začinjenim okusom.
Siri pecorino se naravno preoblikujejo z drobljenjem in pregrevanjem v jamah tufa, ki traja približno 90 dni.

Sir se reže iz večjega formata zato lahko pride do odstopanj v teži +/- 7%

Sir brez laktoze, primeren za intolerantne na laktozo.